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什么是粮食的发芽：粮食的发芽是指粮粒幼胚萌动到形成幼芽的一种生物学特性。粮食在完成后熟后，虽已具有高度的发芽能力，但在正常储藏条件下并不发芽，而呈休眠状态，只有条件适宜时，籽粒才能打破原来的休眠状态而萌动发芽。

粮食发芽的条件：粮食发芽的三个条件是足够的水分、适宜的温度和充足的氧气，缺一不可。粮食一旦发芽，其营养物质将受到严重***，食用品质和工艺品质下降，这在储藏过程中是不允许的。

大豆的果实为荚果，其结构由种皮和胚两部分组成。大豆含有丰富的蛋白质和脂肪，储藏稳定性较差，在储藏期间常出现吸湿生霉，浸油赤变，不耐高温，发芽力丧失等现象。

1、易吸湿生霉：大豆的种皮较薄，孔隙较大，并含有大量的蛋白质等亲水胶体(30—50%)，所以吸湿性很强，特别是相对湿度在90%以上时，其吸湿性比玉米和小麦都强，而在相对湿度70%以下时，其吸湿性又小于玉米和小麦。大豆吸湿后，体积膨胀，同时呼吸强度，生理活性增加，导致豆堆温度升高，并进一步发生霉变。

粮温与仓温进行比较：气温上升时(如春季)，粮温上升太快，超过仓温日平均量3—5℃时，可能出现早期发热。气温下降季节，粮温始终不降或反而上升，可能出现发热。

粮温之间横向比较：粮食入仓时，如果保管条件、粮食水分和质量基本相同的同种粮食，粮温相差3—5℃以上，则视为发热。

粮温之间的纵向比较：每次检查时，与以前记录情况比较，若无特殊原因，温度突然上升，即是发热。

在我国常将保持库温在15℃以下的粮仓称低温库，库温在20℃以下的粮仓称准低温库，库温在25℃以下的粮仓称标准常温库。

1、自然低温储藏：在储藏期间单纯地利用自然冷源即自然条件来降低和维持粮温，并配以隔热或密闭措施。

2、机械通风低温储藏

利用自然的冷源—冷空气，通过机械设备—通风机对粮堆进行强制通风使粮温下降，增加粮食的储藏稳定性。

3、机械制冷及空调低温储藏

在隔热仓中利用一定的制冷或空气调节设备使粮仓维持一定的低温范围，并使仓内空气进行强制性循环流动，达到温湿分布均匀。